A limpeza dos alimentos crus durante a preparação é essencial para evitar qualquer contaminação ou intoxicação alimentar que possa ocorrer. O sumo que sai do frango pode contaminar outros alimentos próximos. É necessário que aprenda a limpar adequadamente o frango antes de o cozinhar e servir à sua família.

Utilizar um líquido ácido, como o sumo de limão ou o vinagre, para limpar o frango

Se é a pessoa que está permanentemente encarregue de cozinhar para a família, então a ideia de limpar os alimentos crus já lhe é familiar. As pessoas lavam os alimentos crus, quer se trate de frutas, legumes ou carne, para garantir que a sujidade e as bactérias desaparecem há muito tempo antes de cozinhar. A técnica de aplicação de uma solução ácida ajuda a eliminar quaisquer odores desagradáveis provenientes do frango cru.

Antes dos primeiros dias do frigorífico, os povos antigos utilizavam frequentemente sumo de limão ou vinagre para limpar frango ou peixe crus.

Acredita-se que uma solução ácida mata as bactérias presentes no frango e, ao mesmo tempo, acrescenta um pouco de sabor. Atualmente, as pessoas só utilizam este método para eliminar qualquer odor desagradável do frango.

Enxaguar ou deixar de molho o frango cru numa tigela com sumo de limão ou vinagre ajuda a identificar se a carne ainda é comestível. Se libertar um cheiro desagradável depois de terminar o enxaguamento com ácido, provavelmente não deve cozinhar a carne, uma vez que pode provocar outros problemas de saúde depois de consumida.

O sumo de limão ou o vinagre é utilizado para marinar ou limpar o frango. Para além de reduzir o tempo de cozedura, também lhe permitirá conservá-lo durante mais tempo no frigorífico.

Veja o vídeo abaixo para saber como limpar corretamente o frango com cal

É suposto lavar o frango antes de o cozinhar?

A questão "O frango cru deve ser lavado?" tem sido um debate entre os chefes da indústria culinária.

Limpar os alimentos antes de os comer ou cozinhar já é um hábito para a maioria de nós, especialmente para aqueles que gostam de cozinhar. No entanto, em alguns casos, alguns alimentos não são aconselháveis de serem enxaguados.

O CDC ou os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças emitiram uma vez um memorando através da sua conta social para todos, especialmente para os cozinheiros domésticos, sobre como evitar uma intoxicação alimentar ao cozinhar frango.

Existe uma grande probabilidade de intoxicação alimentar quando se lava o frango cru. A bactéria Campylobacter pode causar intoxicação alimentar quando o frango é lavado com salpicos de água. Os salpicos podem levar à contaminação cruzada de qualquer bactéria de origem alimentar.

Quando a água atinge o frango, as bactérias podem espalhar-se pelas superfícies de trabalho, pelos utensílios e equipamentos de cozinha, pelas mãos e pela roupa.

Como comer frango cru com precaução

Desde o momento em que toca no frango cru até ao momento em que o guarda e o come, a possibilidade de contaminação é elevada. Existem várias formas de garantir que o frango é seguro para comer.

Utilizar um saco descartável nas compras

Certifique-se de que coloca o frango comprado num saco descartável. Torne isto um hábito quando vai à mercearia, pois ajuda a evitar que os sucos crus do frango se espalhem para as frutas e legumes.

Utilize um recipiente seguro para o guardar no frigorífico

Ao armazenar um frango cru em casa, certifique-se de que utiliza um recipiente seguro ou um saco descartável para o guardar no frigorífico. Isto assegurará e ajudará a evitar que os sucos crus passem para os outros alimentos armazenados.

Utilizar utensílios diferentes para preparar o frango

Certifique-se sempre de que utiliza utensílios de cozinha diferentes quando prepara e limpa um frango cru. Seja o que for que faça, quer seja esfolar, desossar ou empanar, utilize outra faca, uma tábua de cortar e um prato.

Evite colocar outros alimentos frescos ou cozinhados na tábua de cortar ou no prato onde colocou recentemente o frango cru. Tudo o que estiver em contacto direto com o frango cru é considerado contaminado. Certifique-se de que lava todos os utensílios de cozinha que utilizou na preparação do frango cru após a sua utilização com sabão e água quente.

Lavar constante e cuidadosamente as mãos

Não lave o frango cru com água corrente, pois existe a possibilidade de as bactérias se espalharem para outras superfícies quando salpicadas com água. Certifique-se de que lava constantemente as mãos com sabão e água morna depois de tocar num frango cru.

Refrigerar as sobras

É normal haver sobras e, se tiver sobras de frango cru, não se esqueça do prazo para as guardar no frigorífico. Tem uma a duas horas para as refrigerar ou colocar no congelador. A temperatura do frigorífico deve ser inferior a 40 graus Fahrenheit. Se não as refrigerar dentro desse prazo, pode provocar o crescimento de bactérias e potenciais problemas de saúde.

4 Dicas para prevenir a intoxicação alimentar

1. armazenar corretamente o frango

Quando chegar a casa depois do mercado, dê prioridade à preparação do frango cru, colocando-o num recipiente seguro, guardando-o no congelador e deixando-o arrefecer.

Isto não permitirá que os sucos do frango, que contêm bactérias de origem alimentar, se espalhem e contaminem os arredores.

2. desinfetar os utensílios utilizados lavando-os

Depois de preparar o frango, certifique-se de que lavou bem todos os utensílios de cozinha, equipamento e superfícies para garantir que não estão contaminados.

E para garantir que a propagação de bactérias é interrompida, lave bem as mãos com água morna e sabão.

3. evitar lavar o frango cru

Embora já seja um hábito e se não for possível evitar a lavagem do frango cru, sugerimos que, se o frango tiver sido comprado no supermercado, o deixe de molho em água em vez de o limpar com água corrente.

4) Cozinhar corretamente o frango

De acordo com o FSIS-USDA, que significa Food Safety and Inspection Service (Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, é essencial que saiba como cozinhar o frango adequadamente à temperatura correcta.

Veja o vídeo e aprenda sobre os remédios caseiros para intoxicação alimentar:

7 Erros de aves de capoeira que deve evitar

Até o cozinheiro mais experiente pode cometer erros durante a preparação e o próprio processo de cozedura. Não se preocupe porque é normal, afinal somos humanos. No entanto, tente evitar estes erros quando preparar um frango cru:

1. conservar o frango acima de tudo

É mais seguro guardar o frango cru na prateleira de baixo do frigorífico. O USDA recomendou a todos que é necessário guardar as aves num recipiente seguro para evitar fugas de sumo que possam contaminar outros alimentos.

2. a temperatura errada do frigorífico

A temperatura fria dificulta a multiplicação das bactérias, por isso, certifique-se de que a temperatura do seu frigorífico é de, pelo menos, 40 graus Fahrenheit.

3) Frango deixado sem refrigeração durante algum tempo

A bactéria multiplica-se duas vezes mais em menos de vinte minutos quando é considerada na zona de perigo, qualquer alimento entre 40 e 140 graus Fahrenheit de temperatura.

Para evitar que entre na zona de perigo, não o deixe de fora durante mais de duas horas. Também não é recomendável descongelar o frango na bancada da cozinha, porque os seus sucos podem contaminar outras superfícies. Certifique-se de que descongela o frango da forma correcta e refrigere as sobras.

Abaixo estão listadas formas seguras de descongelar corretamente o frango:

  • Utilizar o micro-ondas - Embora esta possa ser a forma mais rápida, requer uma cozedura imediata após a descongelação, porque algumas áreas do frango podem começar a cozinhar durante o processo de descongelação no micro-ondas, o que pode potencialmente permitir o crescimento de bactérias.
  • Utilizar água fria - Embora possa demorar algum tempo, esta é a técnica mais comum utilizada pelos cozinheiros domésticos.
  • Utilizar o frigorífico - Entre as duas primeiras, esta é a forma mais recomendada para descongelar o frango.
  • Não descongelar - É seguro cozinhar o frango mesmo sem o descongelar, mas isso vai ocupar muito do seu tempo.

4) Contaminação cruzada inconsciente

Há alturas em que nos esquecemos de lavar as mãos quando tocamos noutros utensílios de cozinha ou em alimentos enquanto preparamos e limpamos um frango cru. Embora possa ser completamente normal, isto aumenta a possibilidade de contaminação cruzada.

Para além de utilizar utensílios de cozinha separados e de separar os diferentes tipos de alimentos, lave bem as mãos durante pelo menos 20 segundos sempre que acabar de manusear um frango.

5) Reaquecimento de restos de comida, sem a temperatura correcta

A USDA recomendou que as sobras de frango sejam reaquecidas a uma temperatura mínima de 165 graus Fahrenheit ou até que se note um fumo que indique que está a ferver.

6) Não utilizar uma tábua de cortar diferente para as aves

Não há qualquer problema em utilizar uma tábua de cortar, independentemente do seu material, quer seja de madeira, mármore, vidro, plástico ou cerâmica, mas certifique-se de que utiliza uma tábua de cortar separada para as aves.

7) Não limpar corretamente a tábua de cortar

Deve lavar e limpar a sua tábua de cortar com água quente e sabão e enxaguá-la bem. Pode deixá-la secar ao ar livre ou dar-lhe umas pancadinhas com um pano ou uma toalha de papel. Se não limpar corretamente a tábua de cortar, não irá higienizar e erradicar todas as bactérias do frango cru.

Resumo

Embora possa não ser o cozinheiro da sua família, aprender a limpar galinhas pode ser uma vantagem para qualquer adulto, uma vez que cozinhar também faz parte de uma capacidade de sobrevivência. Não sabemos quando vamos precisar de usar essa capacidade, mas um dia vai fazer bom uso dela.

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